Cá khô nướng than – Món ăn dân dã không thể thiếu của người Việt
Cá khô nướng than là một món ngon không thể thiếu trên bàn nhậu. Trong kí ức của nhiều người, món ăn giản dị này mang lại những kỷ niệm về quê hương và tuổi thơ với bữa cơm gia đình ấm cúng. Mặc dù món ăn này có vẻ đơn giản, nhưng không phải ai cũng biết cách làm sao để nó ngon và gây nghiện.
Cá khô nướng than là một món ăn dân dã đặc trưng không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Với bờ biển dài hơn 3400km và hơn 42000km kênh rạch, Việt Nam có điều kiện thuận lợi cho việc nuôi trồng hải sản. Điều này đã tạo ra sự đa dạng trong các loại cá biển, cá sông và hải sản. Do đó, các món khô cá cũng rất đa dạng về hương vị từ Bắc chí Nam.
Phơi khô là phương pháp truyền thống để dự trữ thực phẩm và vẫn được ứng dụng cho đến ngày nay. Khi mùa vụ cá đến, phơi khô là phương pháp đơn giản và hiệu quả nhất để giữ cá tươi ngon trong thời gian dài mà không cần tủ lạnh.
Bất kỳ loại cá nào cũng có thể sử dụng phương pháp phơi khô để dự trữ. Cá tươi được bỏ ruột, để nguyên con sau đó xẻ đôi, xát muối và phơi khô. Ngoài muối, người Việt thường ướp thêm các gia vị như thảo quả, tiêu, tỏi và ớt tùy theo loại cá. Mỗi loại cá sẽ có thời gian phơi khô tự nhiên riêng. Điều kiện lý tưởng để làm cá khô là nhiệt độ thấp và không ẩm ướt.
Cá khô nổi tiếng ở Việt Nam bao gồm khô cá một nắng Phan Thiết, cá sặc rằn An Giang, khô chìa Đà Nẵng, khô đuối Bình Thắng, khô cá lóc miền Tây và khô cá chỉ vàng. Cá khô thường được dùng làm thức ăn chơi trong các buổi nhậu, ăn vặt hoặc chế biến thành nhiều món ăn khác. Các loại cá hạng kém có thể dùng làm thức ăn cho chó, mèo rất tiện lợi.
Cách làm cá khô nướng than đơn giản tại nhà
Ngày nay, có rất nhiều cách chế biến cá khô từ rim mắm đường, rang, hiên, kho, nấu canh… Tuy nhiên, cách làm mà nhiều người Việt ưa chuộng nhất là cá khô nướng than. Cách làm này xuất phát từ những miền quê xưa, khi điều kiện nấu nướng chưa hiện đại như bây giờ. Đó là canh than đỏ để cá khô nướng giòn, tạo ra một món ngon cho gia đình.
Ngày nay, mặc dù điều kiện sống đã cải thiện rất nhiều, nhưng vẫn có rất ít người sử dụng than củi để chế biến cá khô. Tuy nhiên, phương pháp này vẫn giữ được mùi hương tự nhiên của cá khô. Vì vậy, nhiều người vẫn chọn đốt than để có món cá khô nướng ngon như ý.
Để nướng cá khô trong than, bạn đầu tiên đốt một lò than củi đỏ. Sau đó, xếp cá khô lên vỉ nướng, kẹp chặt và đặt lên bếp nướng. Trong quá trình nướng, cần lật vỉ thường xuyên để cá không bị cháy và giữ được mùi thơm. Thường thì cá sẽ cong lại và tỏa ra mùi hương quyến rũ khi đã chín. Cá khô nướng than ngon nhất khi ăn kèm với tương ớt trong những ngày thời tiết se lạnh hoặc mưa rả rích. Đây cũng là món ngon trong buổi nhậu, rất phù hợp với bia, rượu và tạo ra không khí vui vẻ cho mọi người.
Cách bảo quản cá khô để đảm bảo chất lượng
Cá khô là một món ăn được nhiều người ưa chuộng. Thường được các bà nội trợ dự trữ trong nhà để chế biến thành những bữa ăn ngon cho gia đình. Vậy làm sao để bảo quản loại thực phẩm này đảm bảo chất lượng nhất?
Cách 1: Nếu không có tủ lạnh, bạn nên mang cá khô ra phơi thêm 1-2 lần nắng để cá khô thật sự. Sau đó, dùng giấy báo bọc nhiều lớp rồi cho vào túi nilon và cất giữ. Để tránh cá bị mốc, nên mang cá khô ra phơi nắng khoảng 1 tuần một lần, sau đó tiếp tục bảo quản như bình thường.
Cách 2: Nếu nhà có tủ lạnh, bạn có thể cho cá khô vào túi nilon và đặt trong ngăn mát hoặc ngăn đông. Ngăn đông của tủ lạnh có thể giữ cho cá khô sử dụng được trong khoảng 6 tháng.
Cách 3: Nếu có điều kiện, bạn nên hút chân không cho cá khô. Đây là cách tốt nhất để bảo quản cá khô từ 6 tháng đến 1 năm.
Cá khô nướng than là một món ăn dân dã đơn giản để chế biến, nhưng có thể làm say đắm bất kỳ tín đồ ẩm thực nào. Chúc bạn luôn có những bữa ăn ngon và vui vẻ cùng với món cá khô dân dã.