Cá cơm khô rim chua ngọt
Nguyên liệu
- 200g cá cơm khô
- Chanh, ớt, tỏi, tiêu xay
- Gia vị: nước mắm, đường, mì chính, hạt nêm
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế cá khô, rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn. Rửa lại bằng bước ấm cho sạch và để ráo. Thiết kế và điều chỉnh nguyên liệu khác như hành khô để có mùi thơm và sau đó cho cá vào đảo đều.
Bước 2: Pha chế nước mắm chua ngọt: 1 bát nước mắm, đường, chanh hoặc dấm, ớt băm. Khuấy đến khi đường tan hết.
Bước 3: Khi cá trên bếp có phần se lại, cho gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm chua ngọt vào, đảo đều tay và vặn nhỏ lửa cho ngấm. Giữ nguyên cho đến khi nước mắm cạn, keo lại, sau đó tắt bếp và rắc tiêu xay lên trên.
Gỏi xoài xanh cá cơm khô
Nguyên liệu
- 200g cá cơm khô
- 2 trái xoài xanh
- Rau răm, rau mùi, rau thơm, dưa leo, ớt xanh
- Tỏi, hành khô, đậu phộng
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, tiêu
Cách chế biến
Bước 1: Rửa sạch cá khô để loại bỏ bụi bẩn. Ngâm nước ấm 20 phút, rồi tách bỏ đầu và xương nếu cần. Rửa sạch xoài xanh và băm thành từng sợi nhỏ. Băm nhuyễn ớt sừng, hành, gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi; rang đậu phộng và giã nhỏ. Thái mỏng dưa leo, rửa sạch và cắt khúc rau răm, rau mùi, bột ngọt, đường,… vào trộn đều và nêm nếm cho vừa khẩu vị. Cuối cùng bạn cho ít rau thơm.
Bước 2: Phi thơm hành tỏi trong dầu ăn. Rang cá khô cho chín vàng với lửa liu riu. Nêm nếm tùy ý cho vừa ăn. Đến khi cá vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Pha chế nước mắm trộn gỏi: 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường. Đun đến khi đường tan. Cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào trộn đều.
Bước 4: Trộn xoài xanh, cá khô, rau thơm, đậu phộng và nước mắm trong một tô lớn. Để ngấm gia vị trong vòng 10 phút, nêm nếm thêm cho vừa miệng. Trang trí và thưởng thức.
Khô cá cơm chiên giòn tẩm mật ong
Nguyên liệu
- 300g cá cơm khô
- Mật ong, ớt bột, hành lá
- Gia vị: bột năng, dầu, muối, nước mắm
Cách chế biến
Bước 1: Rửa sạch cá cơm khô và để ráo. Phủ bột năng đều khắp thân cá. Pha hai thìa mật ong với nước mắm, ớt bột sao cho vị vừa ngọt, vừa mặn.
Bước 2: Đun nóng dầu và chiên cá cơm khô cho vàng giòn. Gắp ra để ráo dầu.
Bước 3: Phi thơm tỏi và hành lá trong dầu. Cho mật ong đã pha vào. Thêm một ít nước lạnh và đun sôi đến khi hỗn hợp sền sệt. Đảo cá đều để mật ong bám đều vào cá và khô lại, sau đó tắt bếp.
Lưu ý khi chế biến khô cá cơm
Để món ăn với cá cơm khô ngon nhất, lưu ý chọn cá cơm khô chất lượng. Cá không bị cong queo, mình phải bóng, khô vừa đủ, vàng nhạt và có mùi thơm đặc trưng. Tránh cá có bụi trắng bám xung quanh hoặc cá bị mềm kém hấp dẫn. Sơ chế cá sạch, loại bỏ phần ruột và bụi bẩn để tránh ảnh hưởng đến món ăn.
Cùng khám phá các món kho Việt Nam tại MÓN KHO VIỆT NAM