Trong bữa cơm của các gia đình Việt, món kho luôn là một phần không thể thiếu. Nguyên liệu dùng trong món kho dân dã được nhiều người dân ưa chuộng đó chính là cá. Để kho cá cũng có nhiều cách khác nhau tùy thuộc vào từng loại cá. Trong bài viết hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn cách chế biến món cá bống cát kho tiêu thơm ngon đúng vị. Nếu như đây cũng là món ăn mà bạn quan tâm, đừng bỏ qua bài viết bên dưới của chúng tôi nhé.
Đặc điểm của món cá bống cát kho tiêu
Món cá bống cát kho tiêu mang hương vị đặc trưng của người miền Bắc. Món cá bống kho này ăn với cơm trắng lúc còn nóng là tuyệt vời nhất. Vị béo của cá hòa quyện với sự hài hòa của các thành phần gia vị khiến bạn chỉ muốn ăn mãi. Đặc biệt, món cá bống kho tiêu khi ăn vào mùa mưa hay mùa lạnh rất ấm bụng. Có lẽ vì vậy mà món cá bống cát kho tiêu này thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm của gia đình Việt.
Những nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn này
- Cá bống cát: 300gr.
- Thịt heo ba rọi: 150gr.
- Gia vị: Ớt sừng, hành tím, hành lá, tiêu, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, nước màu.
Cách chế biến món cá bống cát kho tiêu thơm ngon đúng vị
- Sơ chế nguyên liệu
- Cá bống cát
Cá bống cát sau khi mua về cần được làm sạch để khử mùi tanh và sau đó vớt ra để ráo nước.
Cá bống sau khi đã ráo nước sẽ được bỏ vào nồi, ướp cùng với hành tím băm nhỏ cùng những gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, hạt tiêu. Thời gian ướp cá bống cát cần ít nhất 30 phút để gia vị ngấm vào bên trong thịt cá.
- Thịt heo ba rọi
Thịt ba rọi là thành phần giúp món cá kho thêm thơm và béo. Phần thịt ba rọi đã chuẩn bị cần được làm sạch, để ráo nước và sau đó thái thành những miếng nhỏ.
- Sơ chế các gia vị khác
+ Bóc vỏ vài củ hành tím và rửa sạch, sau đó đập dập, băm nhỏ.
+ Ớt sừng sau khi rửa sạch cần được cắt bỏ hột và thái thành những miếng vừa ăn.
+ Bạn sẽ bỏ rễ của hành lá, rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.
- Tiến hành làm món cá bống cát kho tiêu
Đầu tiên bạn sẽ bắc một chiếc nồi lên bếp, cho đường vào để đảo đều tay nhằm tạo ra nước màu. Khi nước màu chuyển dần sang màu cánh gián thì bạn cho phần thịt ba rọi đã chuẩn bị vào để xào cho thơm.
Khi thấy phần thịt heo đã săn lại, bạn xếp cá lên trên bề mặt thịt heo cùng phần nước ướp gia vị vào bên trong nồi. Sau đó bạn dùng 1 chén nước nóng đổ lên ngang bằng với mặt cá.
Bạn để lửa lớn cho nồi cá sôi lại, sau đó thì giảm lửa nhỏ xuống để nồi cá sôi liu riu. Đây Là bước quan trọng giúp thịt cá chín đều, ngấm gia vị và không bị nát.
Sau khoảng 30 phút, khi bạn thấy phần nước cá dưới đáy nồi bắt đầu có độ sánh sệt, bạn cho thêm một thìa dầu ăn vào nồi. Tiếp đó bạn sẽ dùng hành lá, ớt sừng, tiêu để trang trí lên trên bề mặt nồi cá. Bạn để nồi cá trên bếp lửa nhỏ thêm khoảng 3 – 5 phút là có thể tắt bếp và dùng được.
Khi nhắc nồi cá khỏi bếp, bạn có thể trang trí thêm hành ngò tùy ý để nồi cá thêm bắt mắt hơn.
Làm thế nào để món cá bống cát kho tiêu không bị tanh
Một nồi cá bống cát kho tiêu thơm ngon chuẩn vị không chỉ cần dựa vào việc nêm nếm gia vị và thời gian kho. Yếu tố quyết định đến hương vị thơm ngon của cá còn ở cách bạn sơ chế nguyên liệu để loại bỏ mùi tanh.
Bất kể loại cá nào cũng sẽ có mùi tanh và độ nhớt trên bề mặt da. Nếu như bạn không làm sạch được mùi tanh và độ nhớt trên cá, nồi cá kho của bạn sẽ “mất điểm”.
Để loại bỏ mùi tanh trên cá, bạn có thể sử dụng: Nước trà xanh, nước vo gạo, nước muối loãng hoặc giấm, chanh.
Ngoài ra, việc ướp cá trước khi kho với các gia vị như hành, tiêu, gừng cũng giúp cá giảm đi độ tanh đáng kể. Thời gian ướp cá giúp mang lại món kho ngon nhất là từ 1 – 2 tiếng.
Cá bống cát kho tiêu dưới lửa nhỏ sẽ giúp xương mềm, thớ thịt chắc và không bị tanh. Khi kho cá dưới lửa lớn thịt cá dễ bị nát, cá cháy nhưng chưa chín và còn mùi tanh khó chịu.
Cá bống cát kho tiêu nếu kho khô phần đáy nồi, chỉ để lại một lớp gia vị đặc sánh bên dưới sẽ mang đến hương vị thơm ngon nhất. Món cá bống kho này cho nhiều tiêu sẽ thơm và ngon, tuy nhiên bạn không nên cho quá nhiều tiêu vì nó sẽ có mùi hăng, cy và ăn vào rất dễ bị nóng trong.
Hy vọng rằng công thức cho món cá bống cát kho tiêu mà chúng tôi chia sẻ sẽ giúp bạn thành công với món ăn này từ lần đầu tiên. Cảm ơn các bạn đã dành thời gian theo dõi bài viết.