Một trong những món ăn dân dã được lòng người dân Việt Nam từ nhiều thập kỷ nay đó là món cá kho măng. Món cá kho măng có thể sử dụng cá nước ngọt hoặc cá nước mặn. Mỗi một loại cá khi đem kho măng đều mang đến hương vị đặc trưng rất thơm ngon. Trong bài viết hôm nay chúng tôi sẽ dành riêng để nói về cách chế biến món cá biển kho măng. Bạn có thể dành chút thời gian theo dõi bài viết để có thêm kinh nghiệm cho cẩm nang nấu nướng của mình.
Nguyên liệu để làm món cá biển kho măng
- Cá biển: 500gr (cá thu, cá nục, cá ngừ, cá bạc má…).
- Măng tươi: 300gr.
- Gia vị: Hành tím, gừng, ớt, sả, nước mắm, đường, tương bần, hạt nêm, hạt tiêu…
- Nước dừa tươi: 1 trái.
Cách để nấu cá biển kho măng
- Bước 1: Bạn cần sơ chế sạch cá, để ráo và cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Bước 2: Các gia vị như hành tím, gừng cần được bóc vỏ, làm sạch, đập dập và cắt thành khúc. Riêng ớt bạn thái thành sợi.
- Bước 3: Bạn cần cho hạt nêm, nước mắm, tương bần và các gia vị đã sơ chế vào chung với cá, trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút.
- Bước 4: Măng tuoi sau khi rửa sạch, cắt thành khúc thì cho vào nồi để luộc sơ và vớt ra để cho ráo nước.
- Bước 5: Phi thơm hành khô và để ra một cái bát nhỏ.
- Bước 6: Bạn trải măng cắt khúc đã luộc ở bên dưới đáy nồi, sau đó xếp cá vào nồi, trải thêm một lớp măng bên trên. Bạn tiếp tục bắc nồi cá lên bếp để đun ở lửa vừa.
- Bước 7: Cách để làm nước màu đó là cho 3 thìa đường vào chảo để đun lên đến khi chuyển sang màu cánh gián thì đổ phần nước dừa tươi vào để đun sôi.
- Bước 8: Khi nồi cá bắt đầu cạn nước, bạn đổ phần nước màu vừa làm vào cho ngang bằng mặt cá để tạo màu cho cá và giúp hương vị thêm thơm ngon. Bạn tiếp tục đun nồi cá trên ngọn lửa nhỏ đến khi cạn nước thì cho hành phi thơm và tiêu vào. Bạn có thể tắt bếp và cho cá ra đĩa để dùng.
Lưu ý gì khi làm cá biển kho măng?
Món ca sbieenr kho mang có hương vị thơm ngon rất đưa cơm. Tuy nhiên để món cá kho tròn vị, không có mùi tanh và vừa ăn thì bạn cần lưu ý đến một số vấn đề sau khi chế biến:
- Lưu ý cách chọn cá biển
Để món cá biển kho măng của bạn trở nên thơm ngon nhất thì điều bạn cần quan tâm đến đó là độ tươi ngon của cá. Một con cá biển được xem là tươi khi có những đặc điểm sau:
- Mang cá còn có màu hồng tươi và không bị hôi.
- Thân cá có độ cứng và đàn hồi khi chạm vào.
- Bụng cá không bị chướng và trương phềnh.
- Cá không có mùi hôi.
- Da cá phải con nguyên vẹn, không bị nhũn và bong tróc.
- Mắt cá có màu trong, không bị đục hay có màu lạ.
- Vảy và vây cá có độ bám vào da, không bị rơi rớt khi chạm vào.
Tốt nhất bạn nên mua cá biển tại những vựa cá luôn về hàng mới mỗi ngày để đảm bảo độ tươi ngon. Nếu có thể, bạn nên lựa chọn cá biển còn sống để thịt cá thơm và dai hơn.
- Lưu ý cách chọn và chế biến măng
Cá biển kho măng thường sẽ sử dụng măng tươi để tròn vị cho món ăn. Tuy nhiên khi lựa chọn măng tươi bạn cần chú ý không chọn những khúc măng quá già. Măng già sẽ có sơ và khi luộc khó mềm, khi kho gia vị không ngấm vào bên trong. Khi chế biến măng bạn cần lưu ý luộc qua nước lạnh trước để măng hết vị đắng và mềm hơn khi kho.
- Lưu ý cách sơ chế cá biển
Cá biển cũng sẽ có mùi tanh và nhớt nếu như không được làm sạch đúng cách. Vì thế, để món cá kho măng thêm ngon thì việc làm sạch cá là bước rất quan trọng.
Để khử mùi tanh và độ nhớt trên bề mặt của cá biển, bạn có thể sử dụng:
- Nước chanh hoặc giấm để rửa cá.
- Dùng nước vo gạo để ngâm cá khoảng 5 phút sau đó rửa lại với nước.
- Sử dụng nước trà xanh để rửa cá.
- Có thể ngâm cá trong nước ấm và rửa lại cá để khử mùi tanh.
- Làm sạch những mảng màu đen bên trong bụng cá và dùng muối hạt hoặc nước muối loãng để khử mùi tanh.
- Lưu ý cách kho cá biển
Bạn lưu ý khi kho cá không cho nước lạnh vào trong quá trình kho để không xuất hiện mùi tanh. Đặc biệt là khi cá bắt đầu sôi thì nên để ở lửa vừa để cá chín đều, ngấm gia vị và thịt cá không bị vỡ.
Trên đây là những thông tin liên quan đến cách chế biến cá biển kho măng mà chúng tôi muốn chia sẻ. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này ngay từ lần đầu tiên để đãi gia đình mình. Cảm ơn các bạn đã quan tâm theo dõi bài viết.