Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
- 1 con cá chép khoảng 1,2 đến 1,5 kg
- 3-5 quả cà chua chín
- 1 bát cơm mẻ
- 1-2 củ gừng
- 1-2 củ nghệ
- 3-4 củ hành tím, 2-3 củ tỏi
- Rau thì là
- Hành lá
- Rau răm
- Ớt (tùy khẩu vị)
- Gia vị thường dùng: dầu ăn, mắm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu,…
Lưu ý: Cá chép là thành phần quan trọng tạo nên độ ngon của món riêu cá chép, vì vậy bạn nên lựa chọn cá tươi, không dùng cá ươn hoặc cá đã chết. Chọn những con cá còn sống, mang hồng hào và bơi khỏe để đảm bảo chất lượng mua. Hạn chế chọn các con cá quá to do có nhiều trứng, cá này khi nấu riêu sẽ không ngon.
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá
Cá chép sau khi mua về cần sơ chế ngay để tránh bị ươn. Dùng dao mổ bụng để loại bỏ phần nội tạng, mang và cạo sạch phần vảy. Cắt sát vây cá và loại bỏ các gân cá ở bên sườn.
Cá chép thường có mùi tanh khó chịu, do đó trước khi nấu, cần tiến hành khử mùi. Bạn có thể áp dụng một trong những phương pháp sau:
- Dùng <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng hoặc rượu: Ngâm cá vào nước gừng đã đập dập. Chà nhẹ xác gừng lên bề mặt cá để khử mùi tanh. Hoặc có thể thay thế nước gừng bằng một ít rượu trắng pha loãng.
- Dùng giấm ăn hoặc <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối: Pha loãng giấm ăn hoặc muối với nước sạch và ngâm cá. Sau khoảng 15-20 phút, vớt ra và rửa sơ lại bằng nước sạch. Tương tự như gừng, bạn cũng có thể dùng muối xát nhẹ lên cá để loại bỏ mùi tanh.
- Dùng chanh: Pha loãng nước cốt chanh và ngâm cá trong vòng 7-10 phút rồi đi sơ chế.
- Dùng nước gạo: Ngâm cá vào nước vo gạo khoảng 20 phút. Rửa sạch lại cá và tiến hành các bước tiếp theo.
Các nguyên liệu còn lại
- Củ nghệ: Cạo sạch vỏ củ nghệ, xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn. Lọc lấy phần nước nghệ.
- Nước cơm mẻ: Lọc kỹ phần cơm mẻ để lấy nước.
- Nước cơm mẻ nghệ: Hòa nước cơm mẻ đã lọc với nước nghệ để có 1 phần nước cơm mẻ nghệ.
- Củ gừng: Bỏ vỏ, thái sợi hoặc đập dập và băm nhỏ.
- Cà chua: Rửa sạch, cắt bỏ cuống, băm nhỏ hoặc thái miếng vừa ăn.
- Hành tím và gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi: Bóc vỏ và băm nhuyễn.
- Ớt: Thái sợi, thái lát hoặc băm nhuyễn. Có thể dùng nhiều hoặc ít ớt tuỳ theo khẩu vị.
- Rau như hành lá, thì là, rau răm: Nhặt kỹ, rửa sạch và cắt đoạn 2-3 cm, để ráo nước.
Ướp cá
Sau khi làm sạch cá và khử mùi, cắt cá thành từng lát nhỏ và bắt đầu ướp. Để món ăn có hương vị đậm đà, ướp cá với tỉ lệ như sau: ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, ⅓ muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng hạt nêm, hành tím và tỏi băm. Tuỳ theo khẩu vị gia đình để thêm hoặc giảm gia vị, nhưng phải đảm bảo đủ lượng để cá thấm gia vị. Trộn đều và ướp trong vòng 30 phút.
Nấu riêu cá chép
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và chiên từng lát cá cho săn lại và vàng đều cả hai mặt. Nếu không thích dầu mỡ, bạn cũng có thể chần sơ cá qua nước sôi.
- Phi hành cho thơm và cho cà chua vào nồi đảo đều. Khi cà chua đã chín mềm, thêm vào nồi nước cơm mẻ nghệ (khoảng 500 ml), nêm nếm gia vị. Hạn chế thêm gia vị vì cá đã được ướp trước đó.
- Chờ nước sôi, cho cá vào nồi và đun lửa nhỏ liu riu. Đun thêm khoảng 10-15 phút, sau đó cho hành lá, rau răm, thì là, ớt vào và tắt bếp.
Món riêu cá chép có vị chua cay đặc trưng, thịt cá thơm ngon và rất hợp cho những ngày thời tiết se lạnh như hiện nay. Theo quan niệm Đông y, cá chép có tính bình, thịt cá chứa rất nhiều protein và vitamin. Vì vậy, ăn cá chép cực kì tốt cho phụ nữ mang thai, cho con bú, người già và trẻ em chán ăn,…
Trên đây là cách nấu món riêu cá chép theo phong cách truyền thống. Bạn có thể thêm dưa chua, dọc mùng,… để làm tăng thêm hương vị thú vị cho món ăn. Với những hướng dẫn trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc thực hiện món ăn này!