Cá Kho với Hương Vị Tiêu Đậm Đà
Miền Bắc chuẩn đặc trưng không sử dụng nước tươi cho món cá kho tiêu đúng điệu.
Một nồi cá kho thơm ngon và hấp dẫn phải đảm bảo cơ bản như không tanh và có hương vị đậm đà. Để giúp các bà nội trợ dễ dàng thực hiện một món ăn này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu một số món ăn ngon từ cá kho cũng như công thức chế biến món ăn để tránh tình trạng tanh.
Nguyên Liệu Cho Món Cá Kho Tiêu
Nguyên liệu chuẩn bao gồm:
- Cá (có thể chọn ba chỉ hoặc thịt vai)
- Hạt tiêu, hành lá, hạt tiêu, hạt và các gia vị khác bao gồm đường, mắm, bột nêm, bột canh, mì chính…
Các bước sơ chế:
- Cá sạch sẽ chế biến và khử mùi tanh của cá bằng cách dùng cá hạt hoặc rượu trắng.
- Làm sạch và bên trong ruột.
- Thịt ba chỉ rửa sạch rồi thái thành miếng vừa ăn, sau đó ướp với chút nước mắm và bột ngọt.
- Sừng thái lát mỏng, hành băm nhỏ, hạt gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu vụn và phần còn lại.
Cách Chế Biến Món Cá Kho
Cách chế biến chuẩn gồm các bước sau:
- Cá rán vàng hai mặt, sau đó ướp đường, bột nêm, nước mắm ngon và tiêu đập nhỏ.
- Phi hành trong chảo dầu nóng đến khi thơm thì cho thịt và cá vào.
- Cho nước sôi vào và bật lửa. Khi nước trong nồi đun sôi, cho các gia vị và chuẩn bị nguyên liệu ban đầu. Đun cho đến khi nước bắt đầu sánh lại, sau đó tắt bếp.
Thưởng Thức Món Cá Kho Tiêu
Món cá kho với tiêu này có vị mặn và hương vị đặc trưng của tiêu và ớt tươi. Không có gì tuyệt vời hơn là thưởng thức bữa cơm nóng ăn kèm món cá kho tiêu ngon và hấp dẫn.
Bí Quyết Làm Món Cá Kho Không Bị Tanh
Cách sơ chế và khử mùi tanh cho cá giúp món cá kho thêm thơm ngon.
Để có món cá kho ngon, dưới đây là bí quyết giúp khử mùi tanh của cá:
- Thời điểm mua cá về, hãy đánh sạch và cắt phần đầu của cá. Loại bỏ nội tạng trong cá.
Rửa sạch bằng nước cho đến khi nước trong. - Dùng chanh và một chút rượu trắng chà xát bên trong và bên ngoài cá. Rửa sạch hết máu tanh trong bụng cá. Rửa đến khi da cá không nhớt. Mùi thơm từ chanh và rượu trắng không chỉ giúp cá loại bỏ mùi tanh mà còn giúp cá sạch hơn, khử trùng và đảm bảo món cá của bạn thơm ngon hơn.
- Sau khi rửa sạch, để cá cạn nước rồi mới chế biến. Hạn chế đảo mặt cá để tránh làm cá bị đồng nát.
Lựa chọn một con cá tươi, còn săn chắc hoặc bẫy nhẹ dưới nước, các bộ phận không bị đứt rời và không có mùi hôi. Như vậy, việc khử mùi tanh sẽ dễ dàng hơn và giúp món cá của bạn thêm ngon hơn rất nhiều.
Cách Sơ Chế Cá Trước Khi Kho
Trước khi ướp cá, bạn có thể chiên hoặc rán cá để giữ được độ dai. Đặc biệt, nếu bạn kho cá bống, cá trích, cá kèo, thì nên chiên sơ đều mặt cá. Nếu không có thời gian, bạn có thể đổ nước ngập cá với nhiệt độ khoảng 70-80 độ. Lưu ý không lướt cá để không làm mất da cá. Sau đó, hãy đổ nước nóng và ướp cá.
Món cá kho có ngon hay không phụ thuộc vào phần ướp cá. Mỗi miền sẽ có cách ướp cá khác nhau. Chính sự khác biệt này tạo ra nồi cá kho thơm ngon mà không có bất kỳ nơi nào giống nhau. Tuy nhiên, khi ướp cá, không thể thiếu những nguyên liệu như hạt tiêu, riềng, muối, đường, hành, tỏi, ớt và nước mắm ngon. Ướp cá từ 1 tiếng đến 1 tiếng để cá thêm thơm và chắc thịt.
Bí Quyết Chế Biến Nước Kho Ngon
Để có nước kho ngon, bạn có thể thắng đường hoặc nước cho đến khi kết hợp với màu cánh gián. Tiếp theo, cho thêm nước tươi và gia vị cay như tiêu, hạt để nước kho. Khoảng 1-2 phút sau, cho đường và các gia vị khác vào (có thể dùng đường hoặc đường thốt nốt để nước kho thêm ngon). Khi kho cá, nên dùng nước sôi để cá không bị tanh. Trong quá trình kho, hạn chế đảo mặt cá để tránh cá bị đồng nát.
Để cá kho thơm ngon và không có mùi tanh, bạn hãy thực hiện đúng các bước và áp dụng các bí quyết chế biến món cá kho. Tin rằng các chị em nội trợ sẽ có thêm những kiến thức hữu ích từ bài viết này. Chúc bạn có một nồi cá thơm ngon từ những bí quyết này! MÓN KHO VIỆT NAM