Cá chẽm, còn được gọi là cá vược (tiếng Anh: lates calcarifer), là một loại cá hải sản cao cấp với thịt thơm ngọt, ít xương và giàu dinh dưỡng. Cá chẽm thường được sử dụng để nấu nhiều món ngon hàng ngày, và trong số đó, món cá chẽm chưng tương hột với hương vị hấp dẫn và đậm đà là một món ăn đáng thử. Không chỉ thịt cá thơm ngon, dai ngon, món ăn còn mang lại cảm giác mặn mà ngay từ miệng do hạt tương tạo nên.
Cách làm món cá chẽm chưng tương
Nguyên liệu
- 1 con cá chẽm khoảng 600g
- 1 quả cà chua
- 1 củ hành tây
- 6 tai nấm đông cô
- 1 lọn bún tàu
- 100g tương hột
- 50g rau cần
- Tỏi, ớt băm nhỏ
- Các gia vị thông dụng: tiêu, đường, nước mắm, giấm
Các bước làm món cá chẽm chưng tương hột
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa cá sạch và xát muối lên để loại bỏ mùi tanh.
- Ngâm bún tàu và nấm đông cô để chúng nở.
- Cắt nhỏ bún tàu và bỏ chân nấm.
- Nhặt bỏ rễ rau cần, rửa sạch và cắt khúc 3cm.
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt múi cau.
- Rửa sạch cà chua và cắt múi cau.
Ướp cá với tương hột
- Trộn cá với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường và 50g tương hột trong 30 phút để cá thấm gia vị.
Hấp cá
- Cho cá vào khay và bày bún tàu, hành tây, nấm đông cô lên trên cá.
- Rưới phần tương hột còn lại lên cá.
- Đặt khay cá vào xửng hấp và hấp cho đến khi cá gần chín.
- Thêm rau cần và cà chua vào và hấp tiếp trong khoảng 3 phút. Sau đó tắt bếp.
Nước chấm
- Trộn một ít nước, đường, giấm và nước mắm trong một chén. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị.
- Thêm gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi và ớt vào và trộn đều.
Trình bày và thưởng thức
- Bày cá ra đĩa và thưởng thức khi nó còn nóng. Món cá chẽm chưng tương của chúng ta đã hoàn thành rồi, thật đơn giản phải không?
Yêu cầu thành phẩm
- Thịt cá chẽm có vị thơm ngon và dai mềm hòa quyện cùng vị mặn, béo, đậm đà của tương.
- Rau củ nấu kèm phải tươi ngon, không quá chín và nát.
Mẹo và một số lưu ý
- Khi sơ chế cá, nên chà xát <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối để loại bỏ mùi tanh và tăng sự hấp dẫn cho món ăn.
- Sau khi thêm rau cần và cà chua, chỉ nên hấp thêm 3-5 phút để giữ độ tươi ngon của rau quả.
Đặc điểm, môi trường sống, sinh sản của cá chẽm
- Cá chẽm có thân dài, màu xám, thon, đầu to, mõm nhọn và hàm khỏe. Chúng thường sống trong các hang đá hoặc rạn san hô.
- Cá chẽm là một loài cá di cư trong quá trình sinh sản. Thông thường, khi đến mùa sinh sản, cá chẽm sẽ di cư từ biển quay trở lại sông, hồ.
- Cá chẽm đẻ trứng theo chu kỳ của trăng, thường bắt đầu vào ngày trăng tròn khi nước dâng lên.
- Sau khi cá nở, chúng sẽ tiếp tục sinh sống tại khu vực nước ngọt cho đến khi phát triển hoàn thiện, sau đó bơi trở lại biển.
- Cá chẽm bắt đầu chu kỳ sinh sản đầu tiên khi đạt tuổi từ 3-4 năm.
- Ở Việt Nam, cá chẽm thường được khai thác bằng cách thả lưới hoặc câu.
Cá chẽm là cá sông hay cá biển?
- Cá chẽm là một loài cá sống được cả trong nước mặn lẫn nước ngọt, thuộc họ Centropomidae.
Cá chẽm ăn gì?
- Cá chẽm có tính hung dữ và là loài cá ăn tạp. Thức ăn của cá chẽm con chủ yếu là các loài sinh vật phù du, cá và tôm nhỏ.
- Khi trưởng thành, cá chẽm chủ yếu ăn tôm, cá, mực và có thể đánh bại và ăn các con mồi có kích thước ngang bằng cơ thể của chúng.
Cá chẽm sống ở đâu?
- Cá chẽm có khu vực sinh sống bản địa là vùng Bắc và Đông Australia tới eo biển Torres và New Guinea. Hiện nay, loài cá này đã được nuôi tại nhiều quốc gia trên thế giới như Malaysia, Ấn Độ, Indonesia, Thái Lan, Việt Nam, Anh, Hoa Kỳ và Hà Lan.
- Tại Việt Nam, cá chẽm phân bố chủ yếu tại Vịnh Bắc Bộ, vùng biển miền Trung và Nam Bộ.
Mùa câu cá chẽm
- Cá chẽm thường sống trong hang đá hoặc rạn san hô. Khi chúng còn nhỏ, chúng tập trung ở vùng nước ngọt như sông, hồ để tìm thức ăn. Khi trưởng thành, chúng di cư đến vùng cửa sông, ven biển để sinh sản. Vì vậy, từ tháng 7 đến tháng 11 âm lịch là mùa câu cá chẽm dễ dàng.
Cá chẽm giá bao nhiêu 1kg?
- Hiện nay, cá chẽm tươi có giá khoảng 180.000đ/1kg và cá chẽm phi lê có giá 240.000đ/600-700g.
Mua bán cá chẽm ở đâu tại TP HCM?
- Cá chẽm thường được bày bán tại các chợ hoặc cửa hàng thủy hải sản như Minh Huy Foods, Hiếu Hải Sản.
Ngoài bí quyết làm món cá chẽm chưng tương hột ngon đậm đà trên, bạn có thể tìm hiểu thêm nhiều cách nấu ăn ngon khác tại MÓN KHO VIỆT NAM.