Bí quyết 1: Chọn loại cá tươi ngon
Khi nấu món cá kho, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là điều cực kỳ quan trọng. Đừng bỏ qua các yếu tố sau:
- Da cá không bị trầy xước, bề mặt còn nguyên vẹn.
- Mắt cá trong suốt, không đục hay đổi màu.
- Màng cá màu hồng tươi.
- Vảy cá bám chặt, cứng cáp.
- Bụng cá không phình lên, thịt không có mùi hôi.
- Thịt cá khi chạm vào còn cứng và đàn hồi.
Chú ý, mỗi loại cá sẽ có độ dai và hương vị khác nhau, vì vậy hãy chọn loại cá phù hợp với cách kho mà bạn muốn.
Bí quyết 2: Khử mùi tanh và sơ chế cá đúng cách
Cách khử mùi tanh của cá:
- Cách 1: Pha nước giấm với tỉ lệ 1:1 và thoa lên bề mặt cá.
- Cách 2: Sử dụng gừng đã dập dập và thái nhuyễn, ngâm cá khoảng 5 phút.
- Cách 3: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút và rửa lại với nước sạch.
- Cách 4: Sử dụng gia vị thơm như tiêu, gừng, tỏi, hành.
Cách làm sạch nhớt cá:
- Cách 1: Cho muối vào trong quá trình sơ chế.
- Cách 2: Ngâm cá trong nước cốt chanh khoảng 5 phút và rửa sạch.
- Cách 3: Dùng nước ấm để làm cá.
Bí quyết 3: Nắm rõ đặc trưng hương vị của từng miền
Món cá kho có hương vị đặc trưng của từng vùng miền. Hãy tìm hiểu:
- Miền Bắc: Món cá kho miền Bắc thường có vị mặn đậm đà.
- Miền Nam: Món cá kho miền Nam hòa quyện vị mặn và ngọt, thường có gia vị cay nhẹ.
- Miền Trung: Món cá kho miền Trung mang vị cay nồng, không thể thiếu ớt.
Bí quyết 4: Ướp cá trước khi kho
Nếu món cá kho của bạn thường nhạt, hãy thử ướp cá với gia vị từ 30-60 phút trước khi kho. Điều này giúp cá thêm thơm và đậm đà. Đừng quên ướp cá với nước màu để màu sắc hấp dẫn.
Bí quyết 5: Kho cá ở lửa nhỏ và đều
Để thịt cá chín mềm và giữ được độ thơm, hãy sử dụng lửa nhỏ và duy trì đều trong suốt quá trình kho. Lửa nhỏ giúp phần nước cá bên trong sánh dẻo, thịt cá chín đều mà không bị cháy.
Chúc bạn thành công với món cá kho thơm ngon, hấp dẫn. Đừng quên ghé thăm trang web MÓN KHO VIỆT NAM để tìm hiểu thêm nhiều món kho ngon khác.