Món kho ngon

Bật mí bí quyết kho cá ngon đến từ những đầu bếp nổi tiếng

Món cá kho là món ăn quen thuộc của người Việt Nam và thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm của mỗi gia đình. Tuy nhiên, việc kho được một món cá thơm ngon, thịt cá dai và không tanh vẫn còn là khó khăn đối với nhiều người. Trong bài viết này chúng tôi sẽ bật mí đến bạn bí quyết kho cá ngon đến từ những đầu bếp nổi tiếng. Nếu như đây cũng là chủ đề làm bạn cảm thấy hứng thú, đừng vội bỏ qua bài viết của chúng tôi nhé.

Bí quyết 1: Lựa chọn loại cá phù hợp và còn tươi

Khi chế biến bất kỳ một món ăn nào thì nguyên tắc quan trọng nhất không thể bỏ qua đó là: Chọn nguồn nguyên liệu tươi ngon.

Như thế nào là một con cá còn tươi ngon? Để biết được con cá mình muốn mua có đủ độ tươi ngon hay không, bạn cần chú ý:

Ủng hộ website nếu bạn cần
  • Phần da cá không bị trầy xước, bong tróc, bề mặt da cá phải còn nguyên vẹn.
  • Mắt của cá không bị đục hay đổi màu, tròng mắt trong suốt.
  • Phần mang cá khi quan sát còn thấy màu hồng tươi.
  • Vảy cá có độ bám cao, cứng cáp và rất khó để làm bong ra.
  • Bụng cá không trương phình, thịt cá không có mùi hôi.
  • Thịt cá khi chạm vào còn thấy độ cứng và đàn hồi.

Ở mỗi loại cá, độ dai và mùi hương sẽ có sự khác biệt. Vì thế, bạn cần xác định kho cá theo hình thức nào để lựa chọn loại cá cho phù hợp.

Bạn cần lựa chọn loại cá có độ tươi ngon để món ho thêm hấp dẫn
Bạn cần lựa chọn loại cá có độ tươi ngon để món ho thêm hấp dẫn

Bí quyết 2: Khử mùi tanh và sơ chế cá đúng cách

  1. Cách để khử mùi tanh của cá
  • Cách 1: Pha nước và giấm với tỉ lệ 1:1 để thoa lên bề mặt của cá.
  • Cách 2: Sử dụng gừng đã dập dập và thái nhuyễn, cho vào trong nước ngâm cá khoảng 5 phút.
  • Cách 3: Sau khi làm sạch cá, bạn ngâm nó trong nước vo gạo khoảng 15 phút và rửa lại với nước sạch.
  • Cách 4: Sử dụng những loại gia vị có mùi thơm và giúp khử mùi hiệu quả như: Hoa tiêu, gừng, tỏi, hành…
  1. Cách để làm sạch nhớt cá
  • Cách 1: Để làm sạch nhớt cá, bạn có thể cho vào một chút muôi trong quá trình sơ chế.
  • Cách 2: Dùng nước cốt chanh ngâm cá trong khoảng 5 phút và vớt ra, rửa sạch. Chú ý không ngâm cá trong nước cốt chanh quá lâu vì có thể khiến chúng bị lột da.
  • Cách 3: Có thể dùng nước ấm để làm cá, sẽ loại bỏ được độ nhớt.
Có thể dùng nước cốt chanh để làm sạch nhớt cá
Có thể dùng nước cốt chanh để làm sạch nhớt cá

Bí quyết 3: Nắm bắt rõ đặc trưng hương vị của vùng miền

Có thể cùng là một loại cá kho như nhau, tuy nhiên sự khác biệt của vùng miền cũng là nguyên nhân làm hương vị của món cá kho có sự khác biệt. Vì vậy, bạn cần nắm rõ đặc trưng hương vị cá kho của từng vùng miền để có một nồi cá kho chuẩn vị.

  • Hương vị cá kho miền Bắc: Món cá kho của người miền Bắc thiên về vị mặn, phải thật đậm đà.
  • Hương vị cá kho miền Nam: Món cá kho của miền Nam có đặc trưng hương vị trung hòa giữa vị mặn và vị ngọt. Đặc biệt là món cá kho luôn được kết hợp vị cay nhẹ.
  • Hương vị cá kho miền Trung: Món cá kho của người miền Trung mang vị cay nồng, nồi cá kho của người miền Trung không thể thiếu ớt.
Tùy từng vùng miền mà món cá kho có hương vị đặc trưng riêng
Tùy từng vùng miền mà món cá kho có hương vị đặc trưng riêng

Bí quyết 4: Luôn chú ý đến việc ướp cá bằng nước màu và gia vị trước khi kho

Nếu như bạn luôn cảm thấy món cá kho của mình có vị nhạt, không đậm đà dù mình nên rất nhiều gia vị. Bạn hãy thử ướp cá với gia vị từ 30 – 60 phút trước khi kho để xem hương vị có đậm đà hơn hay không nhé.

Việc ướp cá với gia vị trước khi kho vừa giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả, vừa làm cho phần thịt cá bên trong thêm đậm đà. Để món cá kho có màu sắc đẹp mắt thì bạn cũng không thể nào bỏ qua phần nước màu ướp cá trước khi kho.

Bí quyết 5: Kho cá ở lửa nhỏ và đều

Đây là bước quyết định để thịt cá chín mềm và vẫn giữ được độ thơm, chắc của thịt, cá không bị vỡ. Sau khi cá sôi lớn lên thì bạn cần để lửa nhỏ và duy trì ổn định lửa trong suốt thời gian kho. Lửa nhỏ giúp phần nước cá bên trong sánh dẻo lại, thịt cá chín đều mà không bị cháy.

Khi bạn kho cá ở lửa quá lớn, cá sẽ bị cháy, phần nước bên trong cạn đi và gia vị không ngấm đều vào cá. Không những vậy, độ sôi mạnh làm thịt cá dễ bị vỡ mất đi tính thẩm mỹ cho món kho.

Bạn nên chú ý kho cá với lửa nhỏ để cá chín đều và chắc thịt
Bạn nên chú ý kho cá với lửa nhỏ để cá chín đều và chắc thịt

Nếu như bạn muốn kho cá ngon thì 5 bí quyết này chính là điều bạn cần lưu lại trong cẩm nang nấu ăn của mình. Chúc các bạn thành công với món cá kho hương vị thơm ngon, trình bày hấp dẫn. Cảm ơn các bạn đã dành thời gian theo dõi bài viết.

Đọc thêm
Cách để chế biến món cá biển kho măng ăn là ghiền

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button

Adblock Detected

Mình cần tiền duy trì website bạn nhé