[Bí Quyết] học cách làm mì xào mở quán “SIÊU” đông khách

Mì xào là một món ăn hấp dẫn và dễ dàng chế biến, sử dụng nhiều nguyên liệu khác nhau, mang lại hương vị đa dạng và phong phú cho thực khách. Với lượng dinh dưỡng cao, nó được ưa chuộng trong mọi bữa ăn trong ngày. Vì vậy, nhiều người đang tìm kiếm bí quyết làm mì xào ngon để mở quán kinh doanh và tăng thêm thu nhập.

Chi tiết cách làm mì xào bò ngon và đơn giản nhất

Nguyên liệu

• 400g thịt bò
• 500g cải xanh
• 4 gói mì giấy
• 1 ít tỏi, hành tím băm
• Hành lá, ngò rí
• Gia vị: Hạt nêm, bột bắp, đường, dầu mè,…

Các bước làm

Sơ chế và ướp thịt bò

• Thịt bò làm sạch, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, cho vào một bát ướp với 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột bắp, 2 muỗng canh dầu mè, 1 ít tỏi, hành tím băm. Trộn đều và để khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cải xanh chọn phần ngon, cắt khúc, rửa sạch và để ráo.
• Mì giấy trụng chín, vớt ra để ráo nước.
• Hành lá, ngò rí làm sạch và cắt nhỏ.

Xào mì với bò

• Đặt chảo lên bếp, đun nóng ít dầu ăn và phi thơm hành tím, gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi băm còn lại. Cho cải xanh đã làm sạch vào chảo, xào sơ và nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường.
• Khi rau sắp chín, cho thịt bò đã ướp vào cùng 1 muỗng canh nước tương.
• Khi thấy thịt bò vừa chín, cho ngay mì giấy đã trụng vào chảo, nêm thêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và trộn đều.
• Xào đến khi các nguyên liệu thấm vị, thịt bò chín tái, cho hành, ngò rí cắt nhỏ vào, đảo đều 1 lần nữa là có thể tắt bếp và thưởng thức.

Một số lưu ý

• Nên mua thịt bò tươi ngon và sơ chế kỹ để loại bỏ mùi hôi tanh.
• Khi ướp thịt bò cùng bột bắp và dầu mè, chúng sẽ mềm và ngọt hơn.
• Không nên trụng mì quá chín để tránh làm nát mì trong quá trình xào, làm món ăn không còn ngon miệng và đẹp mắt.
• Nếu bạn thích ăn thịt bò chín hẳn, có thể xào thịt trước rau.

Một số công thức làm mì xào khác

Mì xào hải sản

• 150g tôm, mực làm sạch, ướp với đường, hạt nêm, bột ngọt mỗi loại 1 muỗng cà phê cùng một chút tiêu xay, dầu ăn và tỏi băm trong 15 phút.
• Đặt chảo lên bếp, đun nóng ít dầu ăn và phi thơm hành tím, tỏi băm. Sau đó, cho hải sản đã ướp cùng 50g cá viên vào xào chín và trút ra đĩa để riêng.
• Dùng chảo đó, đun nóng và phi thơm tỏi băm. Lần này, cho 50g cải xanh và 2 gói mì giấy đã trụng chín vào xào, đồng thời nêm thêm 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
• Cuối cùng, khi mì và rau đã chín, trút phần hải sản đã xào vào, trộn đều cùng ít hành lá, ngò rí cắt nhỏ là có thể tắt bếp.

Mì xào giòn

• Sơ chế 100g nạc heo, 1 con mực rồi cho vào tô, ướp với ít tỏi băm, tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê nước tương trong 15 phút.
• Mì giấy trụng chín, để ráo nước rồi chiên vàng. Sau đó, vớt mì ra và để ráo dầu.
• Đặt chảo lên bếp, đun nóng ít dầu ăn, phi thơm tỏi băm rồi cho 1 củ hành tây cắt múi cau vào xào cùng mực, thịt đã ướp và 100g rau cải xanh cắt khúc. Nêm thêm 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm cho vị đậm đà.
• Khi thấy nguyên liệu chín đều, tắt bếp và trút lên vắt mì đã chiên giòn là có thể thưởng thức.

Mì xào trứng

• Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi thơm tỏi băm. Cho 2 gói mì giấy đã trụng sơ vào xào và nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu hào. Trộn đều và tắt bếp.
• Trút mì xào ra đĩa, đặt trứng gà ốp la lên trên và rắc chút tiêu xay là có thể thưởng thức.

Mì xào chay

• Mì giấy trụng sơ chín, để ráo nước rồi cho vào chảo xào cùng ít tỏi băm phi vàng, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh nước lọc. Trộn đều trong 3 phút rồi tắt bếp và trút ra đĩa.
• Dùng chảo đó, phi thơm ít tỏi băm và xào chín 50g cà rốt cắt sợi, 50g cà chua bi chẻ đôi, 100g nấm bào ngư cắt nhỏ cùng các gia vị gồm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay.
• Sau 6 phút, tắt bếp và trút hỗn hợp đã xào ra đĩa mì là xong.

Mì xào thập cẩm

• Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi thơm ít tỏi băm. Sau đó, cho 1/3 trái ớt chuông, 50g bắp cải và ½ củ cà rốt cắt sợi vào xào cùng 5 cái nấm hương cắt nhỏ trong 20 giây.
• Tiếp tục cho mì giấy đã trụng sơ vào chảo và nêm thêm 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm và xào trong 1 phút.
• Tiếp tục cho giá đỗ vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, xào thêm 30 giây nữa là có thể tắt bếp.

Trên đây là một số công thức chế biến đơn giản mà bạn có thể thử áp dụng để thay đổi khẩu vị cho bản thân và gia đình. Nếu bạn muốn mở quán kinh doanh và thu hút lượng lớn khách hàng, bạn cần có bí quyết riêng, đặc biệt là gừng món ăn siêu ngon cho ngày đông được nhiều người ưa chuộng. Khám phá công thức pha chế xốt đậm đà, có thể dùng để tạo nên nhiều món mì và hủ tiếu xào ngon.