Măng tươi là một loại nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon. Thêm măng tươi vào các món xào, kho, hầm hay canh sẽ mang lại hương vị đặc trưng hấp dẫn. Với một số mẹo chế biến măng tươi dưới đây, bạn có thể dễ dàng nấu những món ăn ngon từ măng tại nhà để thưởng thức và chiêu đãi mọi người.

Măng tươi là một loại nguyên liệu nấu ăn quen thuộc của người Việt.
Măng tươi

Hướng dẫn cách chọn măng

Khi chọn măng tươi, bạn có thể ngửi mùi để kiểm tra. Nếu măng có mùi thơm dịu nhẹ, đó là măng chưa qua chế biến. Măng có ngâm hóa chất thường có màu trắng sáng hoặc màu vàng không tự nhiên. Măng ngon thường không có đốm trên bề mặt, vỏ mỏng và không bị héo. Tránh chọn măng có mùi hôi, vì nó có thể đã bị hư hoặc đã qua tẩm ướp.

Ai không nên ăn măng?

Người bệnh gút

Các loại măng như măng tre, măng trúc, măng tây có thể làm tăng tốc độ tổng hợp axit uric trong cơ thể. Bệnh nhân gút nên tránh ăn thực phẩm này để không làm bệnh trầm trọng hơn.

Người bệnh thận

Măng là thực phẩm giàu canxi, không có lợi cho bệnh thận mãn tính và suy thận. Khi bị bệnh thận, bạn cần chú ý chế độ ăn uống và tránh thực phẩm chứa quá nhiều canxi.

Người đau dạ dày

Măng chứa hàm lượng acid cyanhydric có hại cho dạ dày. Người bị đau dạ dày kéo dài nên kiêng loại thực phẩm này cả sau khi đã chữa khỏi bệnh để hạn chế tái phát.

See also  Cách trải ga giường đúng chuẩn và công dụng của ga trải giường

Phụ nữ mang thai

Măng chứa nhiều độc tố, đặc biệt là glucozit. Một số phụ nữ mang thai đã gặp ngộ độc măng với các triệu chứng như nôn, đau bụng và đau đầu. Mặc dù chưa có nghiên cứu nào kết luận rằng ăn măng khi mang thai sẽ gây ngộ độc cho thai nhi, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng vẫn khuyến cáo không nên ăn măng, đặc biệt là măng tươi.

Mẹo chế biến măng tươi hết đắng, không lo ngộ độc

Luộc măng tươi

  • Bóc vỏ măng, thái thành những lát vừa, không quá dày hoặc mỏng.
  • Ngâm qua nước muối loãng khoảng 15-20 phút rồi rửa lại cho sạch.
  • Luộc măng mềm, vớt ra rồi xả lại nước lạnh và để ráo.
  • Luộc măng lại 1-2 lần để đảm bảo chắc chắn.
  • Sau khi luộc xong, ngâm măng với nước vo gạo trong khoảng 2 tiếng để mềm, sau đó rửa sạch.

Luộc măng với rau ngót

  • Sơ chế măng tươi, sau đó luộc cùng với một nắm rau ngót cho măng chín mềm, rồi chắt bỏ nước và xả lại nước lạnh.

Luộc măng cùng ớt cay và nước vo gạo

  • Sơ chế măng tươi, sau đó luộc với nước vo gạo và cho thêm 1-2 quả ớt đã bỏ hạt vào luộc cho măng mềm. Vớt măng ra xả lại với nước lạnh.

Ngâm măng qua đêm

  • Sơ chế măng thành từng miếng hoặc xé sợi nhỏ vừa ăn, sau đó ngâm qua đêm trong nước sạch để giảm độc tố. Rửa sạch măng sau khi ngâm.
See also  Cách Chế Biến Nha Đam Giòn Ngọt Mà Không Bị Đắng Siêu Dễ Tại Nhà

Ngâm măng với nước vôi trong

  • Sơ chế măng, sau đó ngâm với nước vôi trong để loại bỏ độc tố. Sau đó, luộc măng đến khi nước luộc trong, không đục. Rửa sạch măng với nước.

Cách nấu một số món ăn ngon từ măng tươi

Bún măng vịt

Bún măng vịt là một món ăn hấp dẫn được nhiều người yêu thích.
Bún măng vịt

Nguyên liệu:

  • 1 con vịt cỏ
  • 300g măng tươi
  • 1 củ gừng
  • 1 củ hành khô
  • 1 quả ớt
  • 3-4 cây hành lá
  • Một số loại rau sống ăn kèm
  • Gia vị: bột canh, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, tiêu…
  • Bún ăn kèm

Chế biến:

  • Sơ chế vịt cỏ sạch, ướp với hành khô băm nhỏ, gừng thái chỉ và một số gia vị.
  • Sơ chế măng tươi sạch.
  • Đun dầu ăn trong chảo, cho hành băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho phần đầu, cánh và chân vịt vào xào cho săn lại, sau đó cho măng vào xào cùng. Xào khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
  • Luộc phần thịt vịt còn lại, vớt ra để ráo rồi chặt thành miếng vừa ăn.
  • Chế nước luộc vịt vào nồi, cho phần măng và thịt vịt vào đun sôi và nêm lại gia vị.
  • Xếp bún vào tô, sau đó xếp thịt vịt lên, thêm hành lá và chấm với nước mắm tỏi, ớt, gừng.

Măng xào nấm

Măng xào nấm là một món ăn đơn giản nhưng rất dễ ăn với sự kết hợp giữa măng và nấm hương.
Măng xào nấm

Nguyên liệu:

  • 300g măng tươi
  • 100g nấm hương
  • 50g mộc nhĩ
  • 1 ổ bánh mì
  • 2-3 cây hành hoa
  • 400ml nước dùng gà
  • Gia vị thông thường
  • 1 củ hành khô
See also  Pub là gì? Pub và bar khác nhau như thế nào?

Chế biến:

  • Sơ chế nấm hương và mộc nhĩ bằng cách ngâm nước lạnh khoảng 30 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch.
  • Xé bánh mì thành miếng nhỏ.
  • Bóc vỏ cây hành, đập dập và băm nhuyễn.
  • Sơ chế măng tươi sạch.
  • Đun dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi rồi cho phần măng vào xào. Tiếp theo thêm nấm hương, mộc nhĩ và bánh mì vào xào sơ. Đổ nước dùng vào đun sôi và hạ lửa cho măng chín. Nêm gia vị cho vừa ăn và thêm hành thái nhỏ vào đảo đều, tắt bếp.

Thịt gà kho măng

Thịt gà kho măng là món ăn ngon với thịt gà mềm kết hợp với măng tươi.
Thịt gà kho măng

Nguyên liệu:

  • 3 cái ức gà
  • 200g măng tươi
  • 1 củ hành
  • 3 cây hành lá
  • Gia vị: nước mắm, muối, ớt, hạt tiêu, hạt nêm, đầu điều

Chế biến:

  • Sơ chế ức gà, ướp với hành bằm, nước mắm, hạt nêm, tiêu. Trộn đều và ướp trong 1 tiếng.
  • Sơ chế măng tươi sạch.
  • Đun thịt gà chín, vớt thịt ra để ráo rồi chặt thành miếng vừa ăn.
  • Nướng tỏi với dầu điều rồi cho gà vào chiên vàng hai mặt. Tiếp theo, cho măng vào xào cùng và thêm nước dùng. Đun sôi, nêm gia vị cho vừa ăn và thêm hành thái nhỏ vào đảo đều. Tắt bếp và rắc hành lá đã thái nhỏ lên là xong.

Hy vọng với những bí quyết chế biến từ măng tươi được chia sẻ, bạn có thể dễ dàng nấu những món ăn thơm ngon và bổ dưỡng từ măng. Chúc bạn thành công!

MÓN KHO VIỆT NAM

By admin