Cá kho tộ là một món ăn truyền thống thơm ngon, hấp dẫn được nhiều người yêu thích. Tùy thuộc vào từng vùng miền, cách chế biến món cá kho tộ có phần khác đi phù hợp với khẩu vị của người thưởng thức. Sau đây, hãy cùng khám phá công thức nấu cá kho ở cả hai miền Nam Bắc chuẩn vị.
Cách nấu cá kho tộ miền Nam
Điểm nổi bật trong quy trình chế biến cá kho tộ ở Miền Nam là nấu trong niêu đất. Theo chia sẻ của chuyên gia ẩm thực, việc sử dụng nồi đất giúp cho cá nhanh mềm, và giữ trọn được vị thơm ngon tự nhiên trong cá. Ngoài ra, đặc trưng của người miền Nam thích ăn ngọt. Chính vì thế, các món ăn luôn có vị ngọt nhiều, không riêng gì món cá kho. Và khi làm cá kho Nam Bộ cũng không thể thiếu nguyên liệu nước dừa tươi. Sau đây, hãy cùng khám phá cách nấu cá kho theo kiểu Nam Bộ.
Khâu chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chính của món cá kho làng Vũ Đại gồm có: cá tươi, bạn có thể chọn cá trê, cá lăng, cá basa,…, tùy theo khẩu vị của gia đình. Dừa tươi 1 quả để lấy nước, thịt ba chỉ, hành tím, hành lá, tỏi, ớt, gia vị nêm nếm. Và đặc biệt, cá kho Nam Bộ bạn không thể thiếu nồi đất để nấu cá.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá sau khi mua về cần được đánh vảy, làm sạch nhớt, bỏ ruột rửa sạch, để ráo nước. Để khử mùi tanh của cá, bạn dùng chanh, giấm hoặc rượu gừng massage lên toàn bộ con cá. Còn các loại nguyên liệu hành tím, hành lá, gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Tiến hành tẩm ướp cá
Chia cá thành các khúc có độ dày vừa phải, tẩm ướp gia vị nước mắm, xì dầu, ớt, bột ngọt,…. Trộn đều để gia vị được thấm đều lên từng miếng cá và nên ướp cá từ 20 đến 30 phút trước khi nấu.
Bước 3: Bắt đầu công đoạn nấu cá
Làm nóng chảo, chờ dầu sôi cho hành, tỏi băm nhuyễn vào phi thơm, tiếp đến cho thịt vào đảo sơ qua thịt. Tiếp đến xếp nguyên liệu cá, thịt xen kẽ vào nồi đất cho hết phần nước ướp cá, nước dừa tươi vào đậy vung và nấu cá trên lửa vừa. Bạn nấu cho đến khi cá sôi bắt đầu giảm lửa nhỏ tiếp tục nấu tầm 1 giờ đồng hồ phần nước trong cá bắt đầu sệt sệt thì tắt bếp. Trong lúc nấu, bạn cần nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình.
Bước 4: Bắt đầu thưởng thức thành phẩm
Gắp từng miếng cá ra đĩa, nên gắp nhẹ nhàng để cá không bị nát, rắc hành lá lên và thưởng thức. Món cá kho tộ ăn kèm cơm nóng rất tốn cơm đó nha.
Công thức chế biến cá kho tộ theo kiểu miền Bắc
Trong ẩm thực người dân miền Bắc ăn nhạt và ít khi ăn ngọt. Chính vì thế món cá kho miền Bắc cũng được chế biến khác đi và không sử dụng nước dừa tươi trong khi nấu như người miền Nam. Tham khảo bí quyết kho cá theo kiểu Bắc Bộ dưới đây.
Nguyên liệu gồm có
Cá tươi bạn có thể lựa chọn loại cá tùy thích. Tuy nhiên, người miền Bắc thường dùng cá lóc để chế biến cá kho tộ.
Thịt ba chỉ, hành lá, hành tím, ớt tươi, gia vị nhà bếp ( hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt, nước mắm,…). Nồi nấu cá, với công thức nấu miền Bắc bạn không nhất thiết phải chọn nồi đất, thay vào đó bạn có thể sử dụng nồi làm từ vật liệu nào cũng được.
Hướng dẫn chế biến món ăn
Bước 1: Sơ chế, làm sạch nguyên liệu
Cá mua về cần loại bỏ mang, ruột, làm sạch vảy và khử mùi tanh bằng muối, chanh hoặc rượu. Để cho cá ráo nước thì cắt khúc thành các miếng vừa ăn.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn dày từ 2 đến 3 cm. Hành, tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Làm nước màu nấu cá
Làm nước màu kho cá tương đối đơn giản cùng với đường. Đun đường tan chảy và nấu khi đường chuyển màu cánh gián, cho tiếp một ít nước vào khuấy đều, tắt bếp.
Bước 3: Tẩm ướp cá
Cho cá vào nồi ướp cùng nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, hành tím, nước màu kho cá giúp cho món ăn thêm phần hấp dẫn hơn. Nên ướp cá từ 15 đến 30 phút giúp cá thấm đều gia vị hơn.
Bước 4: Rang thịt
Cho chảo lên bếp và bắt đầu rang thịt cho đến khi thịt xém cạnh thì tắt bếp. Thế nhưng, tùy theo sở thích của mỗi người bạn có thể rang hoặc không rang thịt khi nấu cá.
Bước 5: Nấu cá
Cho cá, thịt vào nồi, với món cá kho tộ bạn nên xếp xen kẽ một lớp cá, lớp thịt cho đến khi hết nguyên liệu. Tiếp đến đổ nước vào và nấu trên lửa vừa, khi cá sôi được một khoảng thời gian từ 20 – 30 phút giảm lửa nhỏ, tiếp tục nấu đến khi cạn nước.
Bước 6: Trang trí và thưởng thức
Thành phẩm món cá có màu bắt mắt, thơm ngon, rắc thêm ít hành lá để trang trí. Cá kho rất thích hợp dùng với cơm nóng.
Như vậy, trên đây là bí quyết nấu cá kho tộ đúng chuẩn hai miền bài viết muốn cung cấp đến bạn đọc. Hy vọng bạn có thể tự tay chế biến thành công món ăn này tại chính căn bếp nhỏ của mình.
