Cá kho

Bật mí cách nấu cá kho tộ hai miền Bắc Nam thơm ngon chuẩn vị

Cá kho tộ món ăn truyền thống thơm ngon, hấp dẫn được nhiều người yêu thích. Tùy thuộc vào từng vùng miền, cách chế biến món cá kho tộ có phần khác đi phù hợp với khẩu vị của người thưởng thức. Sau đây, hãy cùng khám phá công thức nấu cá ở cả hai miền Nam Bắc chuẩn vị.

Cách nấu cá kho tộ miền Nam

Điểm nổi bật trong quy trình chế biến cá kho tộ ở Miền Nam đó là nấu trong niêu đất. Theo chia sẻ của chuyên gia ẩm thực, việc sử dụng nồi đất giúp cho cá nhanh mềm, và giữ trọn được vị thơm ngon tự nhiên trong cá. Ngoài ra, đặc trưng của người miền Nam thích ăn ngọt. Chính vì thế, các món ăn luôn có vị ngọt nhiều, không riêng gì món cá kho. Và khi làm cá kho Nam Bộ cũng không thể thiếu nguyên liệu nước dừa tươi. Sau đây, hãy cùng khám phá cách nấu cá kho theo kiểu Nam Bộ.

Nấu cá kho tộ chuẩn Nam Bộ cần sử dụng nồi đất
Nấu cá kho tộ chuẩn Nam Bộ cần sử dụng nồi đất

Khâu chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính của món cá kho làng Vũ Đại gồm có: cá tươi, bạn có thể chọn cá trê, cá lăng, cá basa,…, tùy theo khẩu vị của gia đình. Dừa tươi 1 quả để lấy nước, thịt ba chỉ, hành tím, hành lá, tỏi, ớt, gia vị nêm nếm. Và đặc biệt, cá kho Nam Bộ bạn không thể thiếu nồi đất để nấu cá.

Ủng hộ website nếu bạn cần

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá sau khi mua về cần được đánh vảy, làm sạch nhớt, bỏ ruột rửa sạch, để ráo nước. Để khử mùi tanh của cá, bạn dùng chanh, giấm hoặc rượu gừng massage lên toàn bộ con cá. Còn các loại nguyên liệu hành tím, hành lá, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn.

Bước 2: Tiến hành tẩm ướp cá

Chia cá thành các khúc có độ dày vừa phải, tẩm ướp gia vị nước mắm, xì dầu, ớt, bột ngọt,…. Trộn đều để gia vị được thấm đều lên từng miếng cá và nên ướp cá từ 20 đến 30 phút trước khi nấu.

Nên ướp cá từ 20 - 30 phút để cá thấm đều gia vị
Nên ướp cá từ 20 – 30 phút để cá thấm đều gia vị

Bước 3: Bắt đầu công đoạn nấu cá

Làm nóng chảo, chờ dầu sôi cho hành, tỏi băm nhuyễn vào phi thơm, tiếp đến cho thịt vào đảo sơ qua thịt. Tiếp đến xếp nguyên liệu cá, thịt xen kẽ vào nồi đất cho hết phần nước ướp cá, nước dừa tươi vào đậy vung và nấu cá trên lửa vừa. Bạn nấu cho đến khi cá sôi bắt đầu giảm lửa nhỏ tiếp tục nấu tầm 1 giờ đồng hồ phần nước trong cá bắt đầu sệt sệt thì tắt bếp. Trong lúc nấu, bạn cần nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình.

Bước 4: Bắt đầu thưởng thức thành phẩm

Gắp từng miếng cá ra đĩa, nên gắp nhẹ nhàng để cá không bị nát, rắc hành lá lên và thưởng thức. Món cá kho tộ ăn kèm cơm nóng rất tốn cơm đó nha.

Công thức chế biến cá kho tộ theo kiểu miền Bắc

Trong ẩm thực người dân miền Bắc ăn nhạt và ít khi ăn ngọt. Chính vì thế món cá kho miền Bắc cũng được chế biến khác đi và không sử dụng nước dừa tươi trong khi nấu như người miền Nam. Tham khảo bí quyết kho cá theo kiểu Bắc Bộ dưới đây.

Kho cá chuẩn miền Bắc không dùng nước dừa tươi
Kho cá chuẩn miền Bắc không dùng nước dừa tươi

Nguyên liệu gồm có

Cá tươi bạn có thể lựa chọn loại cá tùy thích. Tuy nhiên, người miền Bắc thường dùng cá lóc để chế biến cá kho tộ.

Thịt ba chỉ, hành lá, hành tím, ớt tươi, gia vị nhà bếp ( hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt, nước mắm,…). Nồi nấu cá, với công thức nấu miền Bắc bạn không nhất thiết phải chọn nồi đất, thay vào đó bạn có thể sử dụng nồi làm từ vật liệu nào cũng được.

Hướng dẫn chế biến món ăn

Bước 1: Sơ chế, làm sạch nguyên liệu

Cá mua về cần loại bỏ mang, ruột, làm sạch vảy và khử mùi tanh bằng muối, chanh hoặc rượu. Để cho cá ráo nước thì cắt khúc thành các miếng vừa ăn.

Sơ chế làm sạch, khử mùi tanh cho cá
Sơ chế làm sạch, khử mùi tanh cho cá

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn dày từ 2 đến 3 cm. Hành, tỏi băm nhuyễn.

Bước 2: Làm nước màu nấu cá

Làm nước màu kho cá tương đối đơn giản cùng với đường. Đun đường tan chảy và nấu khi đường chuyển màu cánh gián, cho tiếp một ít nước vào khuấy đều, tắt bếp.

Thắng nước màu cá từ đường 
Thắng nước màu cá từ đường

Bước 3: Tẩm ướp cá

Cho cá vào nồi ướp cùng nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, hành tím, nước màu kho cá giúp cho món ăn thêm phần hấp dẫn hơn. Nên ướp cá từ 15 đến 30 phút giúp cá thấm đều gia vị hơn.

Bước 4: Rang thịt

Cho chảo lên bếp và bắt đầu rang thịt cho đến khi thịt xém cạnh thì tắt bếp. Thế nhưng, tùy theo sở thích của mỗi người bạn có thể rang hoặc không rang thịt khi nấu cá.

Bạn có thể rang thịt hoặc không tùy theo sở thích 
Bạn có thể rang thịt hoặc không tùy theo sở thích

Bước 5: Nấu cá

Cho cá, thịt vào nồi, với món cá kho tộ bạn nên xếp xen kẽ một lớp cá, lớp thịt cho đến khi hết nguyên liệu. Tiếp đến đổ nước vào và nấu trên lửa vừa, khi cá sôi được một khoảng thời gian từ 20 – 30 phút giảm lửa nhỏ, tiếp tục nấu đến khi cạn nước.

Bước 6: Trang trí và thưởng thức

Thành phẩm món cá có màu bắt mắt, thơm ngon, rắc thêm ít hành lá để trang trí. Cá kho rất thích hợp dùng với cơm nóng.

Thành phẩm món ăn có màu đẹp mắt và rất hấp dẫn
Thành phẩm món ăn có màu đẹp mắt và rất hấp dẫn

Như vậy, trên đây là bí quyết nấu cá kho tộ đúng chuẩn hai miền bài viết muốn cung cấp đến bạn đọc. Hy vọng bạn có thể tự tay chế biến thành công món ăn này tại chính căn bếp nhỏ của mình.

 

Đọc thêm
Cá kho ngon nhất Việt Nam - đặc sản của làng quê Việt

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button

Adblock Detected

Mình cần tiền duy trì website bạn nhé