Từ lâu, cá kho đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong mâm cơm gia đình của người Việt Nam. Qua hàng nghìn năm, món ăn này đã được gìn giữ và phát triển, trở thành một di sản mà cha ông để lại, mang đậm nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực Việt. Kho cá ngon là một điều không hề đơn giản, mà cần phải có những bí quyết riêng. Vậy, những bí quyết đó là gì? Hãy cùng mình khám phá ở bài viết này nhé!
Nguyên liệu kho cá ngon cần chuẩn bị
Đặc sắc của món cá kho đến từ việc chuẩn bị nguyên liệu. Nguyên liệu của món cá kho rất phong phú và đa dạng. Chúng là những thứ dễ tìm kiếm, có sẵn trong tự nhiên, đặc biệt là ở các làng quê. Để có một nồi cá kho chuẩn vị, chúng ta cần chuẩn bị:
- Cá chép hoặc cá trắm: 1 con.
- Gừng, xả, riềng, ớt,…
- Các loại gia vị khác: mì chính, hạt tiêu, đường, nước mắm, nước hàng,…
- Thịt ba chỉ: 200g.
Trên đây là những nguyên liệu cơ bản để có được một nồi cá kho thơm ngon đúng điệu. Bên cạnh những nguyên liệu kể trên, bạn có thể sáng tạo và bổ sung các nguyên liệu khác để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Các bước tiến hành
Sơ chế và khử mùi tanh cá
Đây là một bước quan trọng nhất để đảm bảo thành công của món cá kho. Cá sông thường mang một mùi tanh đặc trưng, gây ảnh hưởng đến vị ngon và độ hấp dẫn của món ăn. Vì vậy, khi sơ chế cá, bạn cần lưu ý khử mùi tanh của chúng.
Cá sau khi mua hoặc đánh bắt về cần được rửa sạch, đánh vẩy, mổ bụng lấy hết phần ruột bên trong. Sau khi làm sạch cá xong, hãy tận dụng nước vo gạo để ngâm cá trong khoảng 15 phút. Quá trình này sẽ giúp cá giảm bớt mùi tanh một cách đáng kể.
Nếu không có nước gạo, bạn có thể sử dụng nước muối hoặc nước cốt chanh pha loãng để ngâm cá. Chú ý không nên ngâm cá quá lâu để không làm mất đi độ tươi ngon của cá.
Tẩm ướp cá
Bước này cũng rất quan trọng, giúp cá thấm đều gia vị và khi kho sẽ thơm ngọt hơn nhiều. Sử dụng một ít <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng và xả đập nhỏ, sau đó thêm một ít mắm và đường trộn đều. Đổ đều hỗn hợp lên thân cá và bụng cá, để trong khoảng 30 phút để cá ngấm đều gia vị.
Một mẹo nhỏ là dùng dao khứa vào phần thân cá để tạo những khoảng trống, sau đó cho cả gừng và xả vào những phần đã khía. Tẩm ướp càng lâu thì gia vị sẽ ngấm tốt hơn.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Trong khi chờ cá ngấm gia vị, bạn có thể sơ chế các nguyên liệu còn lại để tiết kiệm thời gian.
- Gừng, riềng rửa sạch, cạo vỏ, sau đó đập dập hoặc giã nhuyễn.
- Xả bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
- Ớt bỏ hạt, thái nhỏ hoặc băm nhuyễn.
- Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng 2x2cm.
Nếu có máy xay, bạn có thể sử dụng để xay gừng và riềng để tiết kiệm công sức và thời gian. Hãy giữ lại phần nước của gừng và riềng sau khi xay để dùng khi kho cá.
Kho cá
Sau khi đã hoàn thành các bước trên, xếp cá, thịt ba chỉ, gừng, riềng, ớt, xả vào nồi. Lắc hoặc trộn cho các gia vị và cá phân bố đều. Thêm một ít nước hàng rồi tiến hành đun. Ban đầu đun to lửa, chờ cá sôi khoảng 2 phút thì điều chỉnh lửa nhỏ lại. Tiếp tục đun cho đến khi cạn nước thì tắt bếp.
Những chia sẻ trên là một gợi ý nhỏ để bạn có thể kho một nồi cá kho gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu chuẩn, không bị tanh mà vẫn giữ được hương vị cá. Bên cạnh cách làm gợi ý, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo và tham khảo những cách làm khác để món ăn trở nên hoàn thiện hơn.
Yêu cầu cảm quan
Một món cá kho ngon sẽ mang những đặc điểm cơ bản sau đây:
- Cá có màu vàng cánh gián đẹp mắt, thịt cá chín mềm từ trong ra ngoài. Mùi thơm thịt cá hòa quyện với chút cay cay của ớt, hương thơm của gừng, xả,…
- Thịt cá có vị ngọt, hòa quyện chút vị béo ngậy của thịt ba chỉ.
- Thịt ba chỉ thơm, mềm, có cảm giác phần thịt mỡ như đang tan ra trong miệng.
Nếu món ăn của bạn đạt đủ những đặc điểm trên, xin chúc mừng bạn đã thành công trong việc làm nên một món ăn truyền thống của dân tộc.
Trên đây là một số chia sẻ của mình về kinh nghiệm và những mẹo nhỏ để kho cá ngon. Hy vọng những thông tin mình cung cấp có thể giúp ích cho bạn trong việc trau dồi kiến thức về nấu ăn và mang đến một gợi ý mới trong thực đơn gia đình. Chúc bạn thành công!