“Phiêu lưu” trong việc khám phá khẩu vị
Ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống ngày càng tập trung vào việc đáp ứng những yêu thích mới, những trải nghiệm mạo hiểm. Các tín đồ ẩm thực Việt Nam đang dấn thân ra khỏi vùng “an toàn” để khám phá những hương vị táo bạo hơn, trải nghiệm thực phẩm từ nhiều góc độ khác nhau. Điều này đồng nghĩa với việc những người làm ẩm thực cũng tập trung vào việc đem lại những trải nghiệm mạnh mẽ, độc đáo với những yếu tố bất ngờ để gây ấn tượng với khách hàng, thay vì chỉ duy trì những menu quen thuộc, nhàm chán.
Ẩm thực “xanh”
Thị trường ẩm thực dựa trên nguyên liệu thực vật đang ngày một phát triển mạnh mẽ. Các công ty và thương hiệu trên toàn cầu đang tập trung vào việc “phủ xanh” danh mục đầu tư, để cung cấp cho người tiêu dùng những lựa chọn dựa trên hàm lượng rau củ quả trong chế độ ăn uống. Xu hướng này tôn trọng sự cân bằng và lành mạnh một cách bền vững, thay vì áp dụng cách lựa chọn quá đo lượng thực vật mà bỏ qua vai trò của động vật trong việc cung cấp dinh dưỡng cho con người.
Bên cạnh đó, ngành công nghiệp thực phẩm cam kết đáp ứng mong đợi của khách hàng về tính bền vững. Họ đảm bảo phát triển sản phẩm và chất lượng dịch vụ với nhiều sáng kiến “xanh”, góp phần bảo vệ môi trường. Điều này bao gồm việc giảm chất thải thông qua việc tái chế, tái sử dụng sau khi tiêu thụ, cũng như cải thiện khả năng phân huỷ sinh học và ứng dụng công nghệ tiên tiến. Xu hướng sống “xanh” đang nhận được sự ủng hộ rộng rãi, và ẩm thực “xanh” là con đường hứa hẹn mà ẩm thực Việt Nam hiện đại đang theo đuổi.
Thay thế protein – Lựa chọn cho sức khỏe và môi trường
Ngày càng nhiều người quan tâm đến sức khỏe, và thực phẩm thay thế là xu hướng mà ẩm thực hiện đại đang cố gắng đáp ứng. Với nhiều người, sức khỏe vẫn là lý do hàng đầu để chọn thực phẩm thay thế, để có được nguồn dinh dưỡng lành mạnh hơn. Tìm kiếm các nguồn protein thay thế đã dẫn đến việc sử dụng đậu đen, đậu lăng, đậu Hà Lan hay các loại hạt, đậu xanh, và thậm chí côn trùng như nguyên liệu protein cho thực phẩm. Xu hướng ăn chay cũng đang phát triển tại Việt Nam không chỉ với người theo tôn giáo. Rất nhiều người chọn ăn chay để giảm khí thải nhà kính từ công nghệ chăn nuôi, giết mổ, và giảm tiêu thụ thịt động vật. Xu hướng này có lợi cho sức khỏe và đồng thời giúp bảo vệ môi trường thiên nhiên.
Yếu tố dinh dưỡng vượt quá sở thích
Với sự phát triển của công nghệ truyền thông, kiến thức về dinh dưỡng và ẩm thực đã được mở rộng với mọi người. Không cần là đầu bếp, bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng, ai cũng có thể tự cập nhật những kiến thức về món ăn và giá trị dinh dưỡng đối với sức khỏe.
Tương tự như ẩm thực trên toàn thế giới, ẩm thực Việt Nam hiện đại đang chú trọng đến yếu tố dinh dưỡng hơn là sở thích cá nhân. Việc này không chỉ vì sức khỏe thể chất, mà còn vì yếu tố dinh dưỡng cũng hỗ trợ tốt cho cảm xúc và mang đến nhiều giá trị lành mạnh, giúp nâng cao chất lượng cuộc sống hàng ngày.
Ẩm thực Việt Nam hiện đại đã hội nhập và giao thoa với văn hóa ẩm thực quốc tế để mang đến những giá trị hữu ích cho mọi người. Trong tương lai, ẩm thực Việt Nam sẽ tiếp tục phát triển với những xu hướng độc đáo, tạo ra những trải nghiệm vị giác hấp dẫn cho tín đồ ẩm thực và đóng góp vào sự phát triển mạnh mẽ của ngành F&B.
Mời bạn đọc thêm về MÓN KHO VIỆT NAM.