Cá thu Quảng Ninh kho nước chè
Dân biển ở Quảng Ninh thường nói “chim, thu, nhụ, đé”. Cá thu là một trong tứ phẩm biển Quảng Ninh. Loại cá này thường được biết đến dưới hình thức chả cá thu hay cá thu một nắng. Tuy nhiên, đặc sản nổi tiếng nhất phải kể đến là cá thu kho nước chè – một món ngon độc đáo đậm hương vị vùng miền.
Nguyên liệu
- 500g cá thu
- 200g thịt ba chỉ
- 100g lá chè tươi
- 1 khúc mía tươi
- Giềng, rau mùi, hành lá
- Gia vị: muối, đường, bột nêm, mì chính, hành khô, ớt bột, tỏi, tiêu, dầu ăn
- 1 nồi đất (kho bằng nồi đất sẽ ngon hơn)
Cách chế biến
Bước 1: Rửa sạch cá thu, cắt thành lát, ướp gia vị: dầu ăn, nước mắm, mì chính, bột nêm, hành tỏi băm, tiêu. Trộn đều và ướp trong 30 phút sau đó chiên sơ.
Bước 2: Rửa sạch lá chè xanh, vò nát, đun sôi rồi lọc nước bỏ bã. Thịt ba chỉ cắt thành từng miếng vừa ăn. Mía tươi bỏ vỏ chẻ thành miếng nhỏ rồi đập dập. Hành lá, rau mùi làm sạch rồi cắt nhỏ. Riềng được cạo sạch và cắt thành lát mỏng.
Bước 3: Xếp lớp mỡ dưới đáy nồi, sau đó xếp lần lượt mía, riềng, thịt ba chỉ lên trên trước khi cho cá thu và riềng lên trên cùng. Bạn có thể nêm thêm gia vị theo sở thích trước khi đổ nước chè xanh ngập mặt cá và đun sôi.
Bước 4: Đun lửa nhỏ khi nước sôi và giữ như vậy cho đến khi cá chín. Khi đó, nước trong nồi sẽ còn đặc và cá chín mềm, thịt béo có màu cánh dán và hương thơm nhẹ của chè xanh. Món cá kho Quảng Ninh này ngon nhất khi ăn với cơm nóng, có thể dùng nước chấm và rau luộc kèm.
Cá ba gai kho chuối đậu – đặc sản cá kho Quảng Ninh thơm ngon
Cá ba gai là loại cá phổ biến ở Quảng Ninh. Loại cá này trơn, nhờn nhưng thịt thơm ngon và giàu chất đạm. Cá ba gai có thịt màu vàng tốt cho người cao huyết áp và người cao tuổi.
Nguyên liệu
- Cá ba gai
- Chuối xanh
- Đậu phụ
- Thịt ba chỉ
- Rau răm, tía tô
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, mì chính, bột canh, nghệ, mắm tôm, tiêu
Cách chế biến
Bước 1: Chuẩn bị cá ba gai, ướp với <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối, bột canh, hành khô, mắm tôm trong 30 phút để cá ngấm gia vị. Chuối xanh lột vỏ, cắt vừa ăn và ngâm với muối để loại bỏ mủ. Đậu phụ cũng cắt thành miếng nhỏ rồi chiên vàng giòn.
Bước 2: Đun sôi nước, cho chuối xanh vào đun vài phút, sau đó đổ nước ra để ráo, trộn đều với bột nghệ. Thịt ba chỉ sau khi thái nhỏ thì rang cháy cạnh. Tiếp theo, cho chuối xanh vừa luộc vào và đảo đều, sau đó đổ nước ngập mặt chuối.
Bước 3: Khi nước sôi, cho cá ba gai đã ướp vào và nấu đến khi sôi lại. Có thể nêm thêm gia vị theo khẩu vị. Khi cá và chuối mềm, cho đậu phụ vào và nấu đến khi chín. Trước khi tắt bếp, cho rau răm, hành lá, tía tô thái nhỏ và đảo nhẹ. Đừng bỏ lỡ món cá kho Quảng Ninh độc đáo này!
Chả cá Quảng Ninh kho tiêu
Chả cá là món ăn nổi tiếng của Hạ Long và Quảng Ninh. Món này ngon nhờ sử dụng cá tươi ngon từ biển và không sử dụng chất bảo quản đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Chả cá Quảng Ninh có nhiều cách chế biến nhưng phổ biến nhất là chả cá kho tiêu.
Nguyên liệu
- 500g chả cá Quảng Ninh
- 20 trái trứng cút
- Hành tím, tỏi, hành lá, ngò rí
- Gia vị: xì dầu
Cách chế biến
Bước 1: Cắt chả cá thành miếng vừa ăn. Luộc chín trứng cút và lột vỏ. Sau đó, trộn trứng cút với xì dầu và ngâm trong khoảng 15 phút. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ, hành tím và tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Phi đường trong chảo cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián, sau đó thêm nước lọc để tạo màu tự nhiên.
Bước 3: Phi thơm hành tỏi đã băm nhuyễn và thêm một ít nước lọc để đun sôi. Khi nước sôi, cho chả cá vào, nêm gia vị theo khẩu vị rồi thêm trứng cút. Kho với nước đến khi cá chín, sau đó cho đậu phụ vào nấu đến khi chín hoàn toàn. Trước khi tắt bếp, thêm rau răm, hành lá và ngò rí, rắc gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu và tắt bếp.
Món cá kho Quảng Ninh đơn giản nhưng hấp dẫn, thường được ăn kèm với bún và rau thơm. Đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức những món ngon độc đáo này khi đến Quảng Ninh. Chúc bạn tìm và thưởng thức được những món ăn truyền thống đặc sản này.